“松鼠鳜鱼”，一道名菜，自从我在餐厅里吃了它，就一直念念不忘，因为这道菜不仅色香味俱全，而且形状特别，可是做起来却并不容易。
记得头一回吃到松鼠鳜鱼时，大大地出乎我的意料，我本以为松鼠鳜鱼是松鼠和鱼放在一起烧，没想到的是一条做成松鼠一样的鱼。当菜快要端上餐桌时，远远的就闻到了一种特殊的香味，我可以肯定这种香味是我以前从来没有闻过的。菜上桌时，只见金黄色和深红色相间的鱼背上正冒着热气，红艳艳的蕃茄汁散发出诱人的香味，和金灿灿的鱼肉上散发出的味道交织在一起，使人垂涎欲滴。
我迫不及待地品尝了起来，松鼠鳜鱼的吃法很独特，与其它鱼类食品的吃法截然不同。先要用筷子夹住已切好的一小块鱼肉，轻轻一拨，鱼肉就脱离鱼皮了，完整地取了下来，再将鱼肉与鱼背上的松子结合，把它们浸入蕃茄汁里，这样鱼肉的味道更鲜美了。我不等鱼肉冷却，就放入口中。舌尖触到鱼肉的瞬间，一种鲜美的味道就涌了上来，我开始嚼时感觉到鱼肉不但鲜美而且富有弹性，在加上松子的味道，真是回味无穷。
松鼠鳜鱼虽然美妙诱人，但是做起来却很麻烦。
首先要挑选一条上等的鳜鱼，刮除鱼鳞，用利刀切开鱼背，注意不要从鱼肚切开。剖开鱼背后，将内脏取出。接下来，最麻烦的事开始了，就是剔除鱼骨，这要考验大家的耐心与技巧了。然后，小心翼翼地把鱼内肚朝外翻去，清洗干净。下面是最难的一步了，要用刀在鱼背上横一刀竖一刀地划，不仅横竖要交叉，而且不能划穿鱼背。使鱼背上形成纵横交错的纹路。就像一个围棋盘。最后拎住鱼尾，涂上生粉，把鱼放入油锅中炸一会儿。一盆香喷喷的松鼠鳜鱼就出炉了，再浇上酝酿好的秘制蕃茄汁，把松软的松子肉散上，多么像一只活泼的松鼠，刚驮着许多松子回来，活灵活现的。
松鼠鳜鱼令我垂涎三尺，大家是不是也想品尝一下。心动不如行动，大家快去做一做，尝一尝吧。